Boas Práticas de Manipulação: Por de que implantar?



Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, a ser nosso último de importância relevante.



Cada vez Ainda mais as pessoas estãeste tendo de que se alimentar fora de coisa. Os fins da Pesquisa por Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, com representatividade de modo a todo o país e grandes regiões, revelam propriedades DE despesas mensais DE famílias brasileiras e dados detalhados Derivado do ESTES gastos com alimentação. Este perfil DE despesas com alimentaçãeste indica mudanças no comportamento DE famílias brasileiras em relação ao local por realização DE principais refeições. Quase um quarto da despesa mé especialmentedia mensal familiar utilizando alimentação é destinado a refeições fora por coisa. Este percentual na área urbana (26%) é o dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar qual o item por maior peso na alimentaçãeste fora do domicílio é o almoçeste e o jantar, responsável por 10% do Completa da despesa familiar usando alimentaçãeste no País do futebol, chegando a 37% entre as classes do rendimento Ainda mais Inconveniente. Tais resultados confirmam a tendência do brasileiro em tomar suas refeições fora de lar, o qual ressalta a importância da promoção da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).

Nesse caso, uma alimentação saudável nãeste deve provocar nenhum mal estar, intoxicaçãeste ou toxinfeccão alimentar pelo consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possível usando a implantaçãeste do boas práticas por manipulação nos chamados serviçESTES de alimentaçãeste como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatfoissens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.


O de que sãeste Boas Práticas?


Boas Práticas são procedimentos qual devem ser adotados por serviços por alimentação a fim do garantir a qualidade higiênico-sanitária e a analogia Destes alimentos com a legislação sanitária (2). Sãeste práticas do higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e adquire dos suplementos alimentares a serem usados no preparo do alimento até a venda de modo a este consumidor (3).

Ou seja, envolvem Lindas as etapas de manejorefregatráfego: Escolher insumos e matérias primas do procedência conhecida, armazenar ESTES produtos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural os alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar este contato entre este alimento cru e o cozido; lavar as mãESTES constantemente, manter limpas Praticamente as superfícies da confeciona, manter ESTES alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Nãeste se esquecendo DE instalações que devem ser planejadas de modo a evitar contaminações.

O que é Manipulaçãeste de alimentos?


Operações efetuadas A respeito de a maté especialmenteria-prima para obtençãeste e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuiçãeste e exposição à venda (2).

Quem sãeste ESTES Manipuladores de alimentos?


É a pessoa de que lava, descasca, corta, rala, confeciona e prepara os alimentos (3). E identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviço do alimentaçãeste que entra em contato direto ou indireto usando este alimento (2). Ou seja, aquele gerente de que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono de padaria de que só na hora da Resumo RDC 216 correria ajuda a talhar ESTES frios ou preparar um suco…….. Todos têm de que manter-se, no mínimo, usando as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar sobre o assunto?


A Resoluçãeste RDC 216 de 15/09/2004 e Portaria CVS 6 por 10/03/1999, são ótimas fontes e podem vir a ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos de que dãeste cursos de capacitação em boas práticas. A Coordenadoria por Vigilância em Saúpor de Campinas possui quaisquer cadastrados e as informações estão disponíveis pelo site: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por de que implantar boas práticas, afinal?


Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! O objetivo das Boas Práticas do manipulaçãeste é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo do alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos sãeste responsáveis atualmente pela elevado Parcela dos surtos do diarreia em quase todos ESTES países. O desenvolvimento econômico e a globalização do Nicho mundial, as alterações nos hábitos alimentares, com a crescente utilização por alimentos industrializados ou preparados fora por casa, alteraram este retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários ESTILOS por contaminantes. Dados do Centro por Vigilância Epidemiológica (CVE) para o período por 1999 a 2002 mostram qual cerca de 60% Destes surtos por diarreia ocorridos no Estado de Sãeste Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar por o principal local do ocorrência ser ainda este domicílio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços do alimentaçãeste têm sido responsáveis por um importante percentual de surtos do diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, qual é conhecido que o fator desemprego possui contribuído de modo a o aumento crescente do várias modalidades por prestação do serviçESTES comerciais por alimentação, dentre elas comida do rua e exatamente bufês, apesar da legislaçãeste vigente, sãeste inúmeros os estabelecimentos ou pessoas físicas de que ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste apenas tais como clandestinos, porém desconhecendo as boas práticas por fabricação, preparação, manipulaçãeste por alimentos e os fatores de risco e perigos, este qual constitui importante desafio para o controle sanitário (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos por toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas de higiene, manipulação e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecçãeste deficiente de equipamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocçãeste insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste de alimentos vencidos.

Do quem é a responsabilidade?


Do TODOS. Nãeste é só Destes manipuladores, não. É do proprietário que deve se preocupar em lançar condições adequadas do produção e em manter os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas do boas práticas e cobrar este cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a qualidade higiênico-sanitária dos insumos não se preocupando somente usando este preçeste, e até do pessoal da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar no ramo do alimentaçãeste deve deter consciência da tua responsabilidade sobre a saúde das vizinhos. É necessário capacitar-se, saiba como em qualquer outra profissãeste. Os cuidados ao preparar um sanduíche no Muito mais simples Destes botecos ou uma refeiçãeste pelo mais sofisticado dos restaurantes não devem ser variados. Sabemos qual este aspecto financeiro é muito importante, porém não é justo querer lucrar em cima da saúdo Destes outros. Conhecimentos por planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e assim, obter lucro.

O bom profissional se preocupa em oferecer Onde se aplica a RDC 216 1 alimento qual para além de gostoso e com preço justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal manter-se pelo o cliente. Ele se importa utilizando a saúde das pessoas de que frequentam o seu restaurante e está preocupado em preservar este Porreiro nome do o empreendimento.

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